La cocina en Cuaresma y Semana Santa.

Cómo mucho sabrán nos encontramos en época de Cuaresma y para muchos es un periodo de recogimiento y ayuno. Todas las culturas tienen su tiempo de abstinencia, un periodo de depuración corporal pero no por ello nos tenemos que privar de comer.

Prescindir de la carne no debe de suponer ningún sacrificio. Con imaginación podemos conseguir un importante recetario a base pescado, como el potaje de vigilia que se prepara con bacalao, el gran protagonista de la gastronomía durante la Semana Santa en España.

Nosotros de entre los muchos platos elaborados con pescado de nuestra carta recomendamos para esta época tan particular la ensalada templada de bacalao, que se compone de un fondo de patatas confitadas, bacalao preparado al ajoarriero y vinagre de Modena.

Así que si quieres disfrutarlo te estaremos esperando en Bodegón El Pato y si eres de los que no tienes reparos en comer carne, nuestro horno de carbón esta esperando que nos digas que carne prepararte en su interior.

Época de rebullones o níscalos (Lactarius deliciosus).

Los rebullones son setas de otoño que se recolectan en zonas de pinares, por eso se pueden encontrar con facilidad en el campo común de Cartaya. La falta de lluvia ha hecho que se retrase su aparición este año.

Es una seta muy fácilmente identificable, aunque hay otras que se le parecen. En este caso es una seta de color rojizo anaranjado y son muy delicadas. Por eso cuando no son bien tratadas en la recogida, cuando reciben golpes o se corta aparecen tonalidades verdosas que indican oxidación, no es que sean malos, ya que se pueden consumir perfectamente pero a la vista es mucho mejor que no presenten esas zonas.

Al recoger las setas hay que hacerlo con cuidado sin tocar las láminas de debajo del sombrero, precisamente para no estropearlas y se vean verdes luego.
Un síntoma de la edad de los rebullones es que nos duren más tiempo en la nevera sin que salgan bichos. Los rebullones viejos por lo general están llenos de bichitos y no resulta nada agradables cogerlos cinco días después de recogerlos o  comprarlos (por lo que sea que no has podido comértelos el mismo día) y encontrarlos con bichos.
Si queréis disfrutar de ellos podéis pasaros por el Bodegón El Pato donde os los prepararan con cariño y esmero.