Coquinas, almejas y veraneantes.

Ahora que entra el calor con fuerza y los veraneantes y visitantes se acercan a nuestras costas no está de menos recordar que no se deben coger las coquinas, almejas y otros bivalvos en nuestras costas. Es común encontrar a gente con el pie enterrado a la búsqueda de la coquina en la orilla pues deben esas personas saber que además de mariscar de forma ilegal, incumpliendo la ley, están robándole el pan a familias que viven de mariscar pagando su correspondiente licencia y además están poniendo en riesgo su salud al no respetar vedas por la aparición de bacterias que si respetan los mariscadores profesionales.

No es por alarmar pero no hace mucho una persona estuvo ingresado al borde de la muerta por unos longerones (navajas) que recogió en la zona del Caño de la Culata. Supongo que pensaría que no hacia daño a nadie cogiendo unos cuantos de longerones, nada más lejos de la realidad que el que sufrió de cerca las consecuencias fue él.

Por eso si tienes ganas de disfrutar de unas buenas almejas o unas riquísimas coquinas ven al Bodegón El Pato y disfruta con todas las garantías. 

La cocina en Cuaresma y Semana Santa.

Cómo mucho sabrán nos encontramos en época de Cuaresma y para muchos es un periodo de recogimiento y ayuno. Todas las culturas tienen su tiempo de abstinencia, un periodo de depuración corporal pero no por ello nos tenemos que privar de comer.

Prescindir de la carne no debe de suponer ningún sacrificio. Con imaginación podemos conseguir un importante recetario a base pescado, como el potaje de vigilia que se prepara con bacalao, el gran protagonista de la gastronomía durante la Semana Santa en España.

Nosotros de entre los muchos platos elaborados con pescado de nuestra carta recomendamos para esta época tan particular la ensalada templada de bacalao, que se compone de un fondo de patatas confitadas, bacalao preparado al ajoarriero y vinagre de Modena.

Así que si quieres disfrutarlo te estaremos esperando en Bodegón El Pato y si eres de los que no tienes reparos en comer carne, nuestro horno de carbón esta esperando que nos digas que carne prepararte en su interior.

Aceite de Oliva Virgen, piedra angular de la Cocina Mediterránea

Por todos es sabido de la importancia del oro liquido de Andalucía en nuestra cocina pero hoy queremos mostrar algunas de sus cualidades básicas.

Entre las principales cualidades del Aceite de Oliva Virgen podemos destacar las siguientes:

- Está comprobado que el Aceite de Oliva Virgen es ideal para las frituras pues resiste las altas temperaturas y así lo podemos utilizar un mayor numero de veces en nuestra cocina.

- Es auténtico zumo de aceitunas sanas, completamente natural, sin aditivos ni conservantes. No ha sufrido proceso alguno de refinado, sus propiedades beneficiosas para la salud y para la alimentación justifican ampliamente el precio de este producto regalo de la naturaleza.

- El Aceite de Oliva Virgen es –sin duda- el más natural de todos los aceites; se trata de un producto protector y regulador del equilibrio de nuestra salud.

La investigación científica confirma que el aceite de oliva virgen:

- Reduce el nivel de colesterol.

- Disminuye el riesgo de infarto.

- Reduce las probabilidades de trombosis arteriales.

- Disminuye la acidez gástrica.

- Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.

- Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino.

- Regula el tránsito intestinal.

- Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso.

- Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.

Por todo ello os queremos informar desde Bodegón El Pato que ahora podéis comprar vuestro aceite de oliva de Oleodiel en nuestro establecimiento.

Fuente: AceiteDeOliva.net

Gambas VS Langostinos

Son muchas las personas que no se ponen de acuerdo que es mejor, si las gambas o los langostinos. ¿Pero porqué tenemos que elegir? Pues muy fácil porque son salvajes y escasos, aunque eso si, muy sabrosos.

Aquí en Huelva tenemos una lucha desigual, ya que una de las embajadoras de esta tierra, no es otra que la gamba blanca, uno de los mariscos más emblemáticos junto la gamba roja de Denia, los langostinos de Vinaroz y los de Sanlucar de Barrameda.

La mejor gamba blanca es esencialmente un producto atlántico aunque en la zona del mediterráneo también se capturan ejemplares notables. Las diferencias entre ellas proceden del tipo de alimentación que varía según la profundidad en la que se encuentran entre 180 y 450 metros de profundidad, lo que influye en su carnosidad y musculación. Aunque todas corresponden a la misma especie, ( Parapenaeus longirostris), la de mayor valor gastronómico y económico es la gamba blanca de la costa de Huelva. Se distingue de la del mediterráneo por mostrar un color más rosado, cabeza con entrañas más consistentes y patente coral. Los ejemplares más grandes, -pueden alcanzar los 15 cm-, se utilizan para plancha, mientras que las pequeñas son las que se llaman gambas arroceras. Por lo general se consumen cocidas.

Langostinos a la sal en Bodegón El Pato

¿Y ahora que prefieres tú? Ven a contárnoslo a Bodegón El Pato.


Fuente: SaborMediterráneo 

Secreto ibérico, presa de paleta ibérica y pluma ibérica. Tres bocados diferentes, tres bocados exquisitos.

Es por muchos conocidos la frase “del cerdo hasta los andares” pues hoy traemos tres partes con las que deleitarnos al comer: el secreto ibérico, la presa de paleta ibérica y la pluma ibérica.

SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.

Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo. Esta pieza se conoce como cruceta.

PRESA DE PALETA IBÉRICA. Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

La presa de paleta, conocida como "lomito". Se elabora igual que el lomo embuchado y se le considera como de sabor más delicado. Pero puede tomarse en fresco a la parrilla, a la plancha o al horno.

PLUMA IBÉRICA. En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón.

Ya que conocéis mejor estas piezas os recomendamos que os paséis por el Bodegón El Pato donde os las prepararemos en nuestro horno de carbón el cual le da un sabor inigualable.

¿Qué tomar en la sobremesa?

Después de una buena comida, ya sea almuerzo o cena, nos encontramos con la sobremesa y es fundamental que lo que pidamos colabore en el proceso digestivo y no nos quedemos en el simple placer de saborear, para no dañar a nuestro estomago. Es por eso que os vamos a dejar varias opciones.
Lo más recomendable a nuestro modo de ver es que sean bebidas calidas, que no por ello tienen que ser calientes.
Podemos pedir algún tipo de vino dulce para acompañar alguno de nuestros postres, un Oporto, un Vino de Naranja del Condado, un Jerez dulce. 
También se pueden ofrecer algún coñac o un brandy del Condado, que los hay muy buenos. Los cuales serviremos en su copa correspondiente y en su proporción adecuada de liquido.
Muy recomendable son las bebidas calientes como infusiones y cafés que den paso al pousse-café, es decir, a tomar una copita de licor después del café de la sobremesa. Los licores más recomendados, son aquellos cremosos, un poco dulces y densos, que se recomiendan servir en pequeñas dosis.
Pero si lo que preferimos son las bebidas frías no seremos nosotros los que digamos que no se puede pero recomendamos un ron o whisky de gran calidad que podamos disfrutar tan solo acompañado de hielo o por el contrario el tan de moda gin tonic o un buen vod tonic, con un vodka de calidad.
Como última opción, no por ello la más mala, es la de una pequeña copa de licor con hielo, como por ejemplo una amarguinha. 
Nosotros ya os hemos dados las opciones así que estaremos en Bodegón El Pato a la espera de vuestra decisión para la sobremesa.

Post escrito con la colaboración de De Cócteles Y Copas

Mi cerveza con mis aceitunas.

Son muchas las personas que gustan de acompañar su cerveza con unas aceitunas a la hora del aperitivo, pero cuando cogemos una aceituna ¿sabemos lo que estamos comiendo?

Aquí os dejamos una lista con las variedades más comunes para que nos digas cual es tu favorita:

• Manzanilla de Sevilla, la más extendida.
• Gordal Sevillana, las de mayor tamaño.
• Morona, Dulzal o Durzal, parecida a la manzanilla pero más alargada.
• Hojiblanca, esta se usa también para extraer su aceite.
• Cacereña, la manzanilla de Cáceres y Salamanca.
• Verdial, por su forma podemos decir que es una variedad con pezón.
• Aloreña, excelente para prepararlas en salmuera.

Hay muchas formas de encontrarlas en salmuera, oxidadas, deshuesadas, aliñadas…:

• Gordales en salmuera.
• Gordales partidas y aliñadas al pimiento rojo.
• Gordales picantes.
• Gordales rayadas.
• Gordales y manzanillas partidas al cilantro.
• Manzanillas partidas y aliñadas con pimientos rojos.
• Manzanillas partidas o deshuesadas y aliñadas.
• Manzanillas negras, partidas y aliñadas.
• Verdiales partidas y aliñadas con limón y zanahorias.
• Verdiales partidas y aliñadas a la naranja.
• Aceitunas partidas dulzal o durzal.
• Aceitunas manzanillas o verdiales verdes del año.
• Aceitunas gazpacheras.
• Manzanillas moradas, sajadas y aliñadas.
• Manzanillas o verdiales cocidas y aliñadas.
• Zorzaleñas al natural.
• Aceitunas Prietas.
• …

¿Cuál es tu favorita? ¿Quieres que te expliquemos alguna de las formas de aliñarlas?

Anda, deja de pensar y vente a Bodegón El Pato, que una cerveza bien fría tenemos, lo de las aceitunas ya lo veremos. 

Fuente: La aceituna de mesa: nociones sobre sus características, elaboración y cualidades.

La cultura del Tapeo, su historia.

Las tapas son parte cultura gastronómica española, ¿pero sabemos cual es el origen de dicha tradición?

Nos encontramos con dos historias sobre su inicio elijan la que prefiera.

La primera asegura que fue el rey Alfonso X “El Sabio” quien dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompañado  de algo de comida. Esto evitaba que el vino subiese rápidamente a la cabeza.

La tapa, al principio, se depositaba sobre la boca de la jarra o vaso servido, por lo que “tapaba” el recipiente: de ahí el origen de la palabra. Servía para acompañar la bebida y para evitar que algún “visitante volador” entrase en el preciado líquido. En aquellos tiempos la tapa consistía en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo u otro embutido y, a veces, era sustituido por una cuña de queso.

Tiene su lógica si pensamos que en aquella época Castilla estaba en constante guerra con los árabes en la Península Ibérica y tenían que estar alertas para la lucha. Se supone que por este mismo motivo los musulmanes no beben alcohol.

Por el contrario existe quien asegura que la tapa tiene su origen en Andalucía, cuando el Rey Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cádiz y al pasar por el Ventorrillo del Chato (venta que aún hoy existe) se paró para descansar un rato. El Rey pidió una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entró en la Venta y, para que el vino no se llenara de arena el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón en el catavinos real. El Rey preguntó por qué ponían esa loncha de jamón sobre la copa, y el camarero disculpándose le dijo que colocó así la “tapa” para evitar que el vino de estropease con la arena. Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino, y pidió que le sirvieran otro, pero con “otra tapa igual”. Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le acompañaban pidieron lo mismo.

Como podemos observar, es más o menos la misma historia pero con otro protagonista.

Desde Bodegón El Pato queremos que vengas a disfrutar de nuestra zona para tapear y te sentirás como un rey cuando pruebes nuestra tapa de jamón.

Fuente: atapear.com

El Roscón de Reyes

Consiste en un bollo con forma de rosca y decorado con fruta escarchada y últimamente  suelen rellenarse con nata, crema o lo que se vaya ocurriendo.

El Roscón de Reyes lleva en su interior “sorpresas” para que los niños y los no tan niños las descubran por lo general el que encuentra la figurita será el rey y le darán su corona mientras que la persona que encuentre “el haba” tendrá que pagar el Roscón.

En España es costumbre que se sirva para merendar el día 6 de enero.

Aunque también es tradición disfrutarlo en otras partes del mundo como Portugal (Bolo Rei), Francia (Gâteau des Rois), Hispanoamérica (Rosca de Reyes).

Desde Bodegón El Pato os invitamos a que lo disfrutéis con nosotros, donde los más pequeños podrán disfrutar de un espacio diseñado para ellos, con piscina de bolas, para los más mayores podrán disfrutar jugando con nuestra play station y si el tiempo acompaña también podrán jugar en nuestro castillo hinchable.

D.O. Condado de Huelva. Los vinos del descubrimiento. (2/2)

Vamos a terminar de contar la historia de esta D.O.

Los vinos del Descubrimiento

Existen documentos que fechan en enero de 1502 la salida de la primera partida de vinos de esta zona hacia las Indias. Esta partida sumó la cantidad total de 1.422 maravedíes y partió de Sevilla en la misma flota en la que viajaba hacia La Española fray Nicolás de Ovando. La tradición exportadora de la comarca se prolongó durante varios siglos, alcanzando su máximo esplendor en el siglo XVI.

La segunda mitad del siglo XVIII es el punto de inicio del decaimiento de este comercio vinatero con las Indias desde el puerto de Sevilla, debido al traslado de la Casa de la Contratación a Cádiz.

Los vinos del Condado se trasladan a los puertos de Cádiz, Puerto Real, Puerto de Santa María y Sanlúcar –llegando a esta última sobre todo vinos manzanilla–, desde donde parten a América.

El final del siglo se caracteriza por el inicio de la afluencia e instalación de familias vinateras riojanas en la comarca –entre ellas la de Juan Ramón Jiménez– quienes devolvieron de nuevo el esplendor a esta zona durante el siglo XIX. Sin embargo, a finales de éste, una plaga de filoxera trajo de nuevo la decadencia de la comarca prolongándose hasta, aproximadamente, los años 20 del siglo pasado.

Con la introducción de portainjertos resistentes comienza la recuperación pero los vinos de esta zona habían perdido el prestigio de siglos anteriores y pasaron a abastecer todo el territorio nacional hasta bien entrado el siglo XX.

No obstante, conscientes de la necesidad de producir y elaborar con criterios de calidad e intentar recuperar el esplendor de antaño, se crea la Denominación de Origen “Huelva” el día 10 de mayo de 1962 y, por Orden del Ministerio de Agricultura, se aprueba, en 1963, el Reglamento de la Denominación de Origen “Condado de Huelva”, que aúna a todos los sectores comprometidos en la gran empresa de redescubrir al mundo la excelencia de los Vinos del Descubrimiento.

Un paso más en el reconocimiento de la calidad y tradición vitivinícola del Condado de Huelva es la recientemente creada Denominación de Origen “Vinagre del Condado de Huelva”, aprobada por Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca el 31 de julio de 2002. En esta fecha también se ordena el nuevo Reglamento de la D.O. “Condado de Huelva” y de su Consejo Regulador, que nació hace más de 40 años y que ahora velará por la calidad de ambas denominaciones.

Vía: condadodehuelva.es

D.O. Condado de Huelva, su historia. (1/2)

La D.O. Condado de Huelva es la más cercana a la localidad de Cartaya, ¿Pero qué sabemos de ella? Aquí os acercaremos un poco a su historia.

Historia de los vinos del Condado.

El inicio fehaciente y documentado de la historia del cultivo de la vid por esta zona onubense denominada “El Condado” hay que fecharlo en el siglo XIV, si bien existen legendarias referencias de los intercambios llevados a cabo entre los tartesos y los griegos, de partidas enviadas a Roma y de la tolerancia de los musulmanes con el cultivo y elaboración del vino.

La repoblación que se inicia en Andalucía tras la Reconquista hace que en el siglo XIV comience a cultivarse la viña en el Condado de Niebla, origen de la actual comarca. El maestre de la Orden de Calatrava, Don Juan Mestre, fue repoblador de Villalba del Alcor en 1327. Ocho años más tarde, el maestre dona a Don Romero Díaz cien aranzadas de montes jarales para que en el plazo de un año lo descuajara, rozara y plantara de viñas. Dado el trabajo excesivo encomendado, se le conceden a Romero nuevos plazos y la autorización para que las tierras pudieran ser cultivadas por colonos. Es a partir de aquí cuando comienza la progresiva y actual riqueza del Condado.

Durante todo el siglo XIV, los pueblos de la comarca aumentan su importancia tanto social como económica. Tal es el grado de calidad y volumen de la producción de vinos que la ciudad de Sevilla –que se extendía hasta el municipio de Manzanilla– se ve obligada a aprobar nuevas ordenanzas proteccionistas del vino para salvaguardar su mercado. Sin embargo, dado el prestigio e impulso de los caldos de Villalba, Bollullos, Almonte y La Palma, éstos siguieron comercializándose en el mercado sevillano. En el siglo XV continúa la época de esplendor. Las zonas de cultivo crecen, se cuidan y mejoran las técnicas de crianza y el vino de Manzanilla desplaza al exportado en rama. Desde los puertos de Palos y Moguer salían los vinos más solicitados, de “romania” y los vinos de Manzanilla, hacia Inglaterra y Países Bajos. Y, sin duda, de estos puertos zarparon estos vinos, y posteriormente, sus cepas, hacia el Nuevo Mundo pues muchos de los descubridores que acompañaron a Colón en su aventura eran de estos pueblos.

Si queréis compartirlo con los amigos un buen lugar es, sin duda, Bodegón El Pato.


Visto en: www.condadodehuelva.es

Jamón Serrano, ¿Sabemos lo que comemos?

Podemos decir que a todos nos gusta el jamón serrano, menos a algún tipo raro, pero realmente sabemos que calidad tiene lo que comemos, por que un jamón es de bellota y otro no. Pues vamos a intentar arrojar algo de luz.

La primera gran diferenciación que debemos hacer es entre Ibérico y Blanco.

Aquí la principal diferencia es la raza, es decir el Ibérico es del tronco Ibérico mientras que los blancos no. Los cerdos blancos son explotados de forma industrial, adquiriendo su peso a una alta velocidad y a base de piensos. Por el contrario los cerdos de raza Ibérica se suelen explotar en dehesas y por lo general han tomado en su alimentación bellotas.

Dentro de los Ibéricos nos encontramos con tres grandes diferencias por la alimentación, los de cebo, los de recebo y los de bellota. Los cerdos de cebo son aquellos que para un rápido crecimiento son criados a base de pienso, en algunas ocasiones ni llegan a pisar la dehesa ni a ver las bellotas. Los cerdos de recebo son aquellos que son explotados en las dehesas y se alimentan con bellotas pero si al final de la montanera (época de cebo en el que el animal se alimenta de hierba y bellota) no han llegado al peso óptimo para el sacrificio se complementa con pienso (recebo clásico) o por el contrario durante la montanera su alimentación se complementa con pienso para no prolongar más su periodo de engorde (recebo técnico). Por último están aquellos cerdos que llegan a su peso de sacrificio tras la montanera, los de bellota.

Si quieres disfrutar de un gran jamón ya sabes a donde te esperamos en Bodegón El Pato.

¿Estas navidades que prefieres comer carne o pescado?

Nuestro horno de carbón

A lo largo de estas fiestas nos enfrentamos a multitud de comidas: comidas familiares, comidas con amigos, comidas de empresas… vamos un festín detrás de otro. Así que muchas personas se plantean que comer en cada ocasión. Muchas veces no tenemos elección casi siempre por tradición, que si el pavo de la abuela, que si el besugo de la tita, o, quien sabe si, el cordero del padrino pero y cuando podemos elegir ¿Qué es lo que debemos elegir? La respuesta a esta pregunta tiene infinidad de respuestas desde “un pescadito que es más ligero” o “mejor una buena carne que luego empape el alcohol”.

Una pequeña recomendación que hacemos es el cordero ya que no será una carne que nos resulte pesada y muchos ganaderos lo tienen a punto para esta fecha. El cordero al horno digamos que es un valor seguro en esta época o incluso esas chuletitas, que son tan ligeras y tanto gustan al género femenino, abuelas, madres o niñas, los hombre quizás sean más de brazuelos y patas, aunque para gustos los colores.

Otra pequeña recomendación es un buen pescado, tal vez una buena corvinata al horno que no se vaya mucho de presupuesto y que acompañada de una buena guarnición será delicia para chicos o mayores. Nuestro grado de saciedad será vinculado a la guarnición que tomemos de ese modo para los que quieren guardar el tipo posiblemente se quedarán con su pescado y aquellos que comen como el fin de los días podrá acompañarlo de una abundante guarnición.

Sea cual sea vuestra opción si no queréis pasar horas encerrados en la cocina en Bodegón El Pato os esperamos encantados de atenderos y prepararos nuestros menús.

Época de rebullones o níscalos (Lactarius deliciosus).

Los rebullones son setas de otoño que se recolectan en zonas de pinares, por eso se pueden encontrar con facilidad en el campo común de Cartaya. La falta de lluvia ha hecho que se retrase su aparición este año.

Es una seta muy fácilmente identificable, aunque hay otras que se le parecen. En este caso es una seta de color rojizo anaranjado y son muy delicadas. Por eso cuando no son bien tratadas en la recogida, cuando reciben golpes o se corta aparecen tonalidades verdosas que indican oxidación, no es que sean malos, ya que se pueden consumir perfectamente pero a la vista es mucho mejor que no presenten esas zonas.

Al recoger las setas hay que hacerlo con cuidado sin tocar las láminas de debajo del sombrero, precisamente para no estropearlas y se vean verdes luego.
Un síntoma de la edad de los rebullones es que nos duren más tiempo en la nevera sin que salgan bichos. Los rebullones viejos por lo general están llenos de bichitos y no resulta nada agradables cogerlos cinco días después de recogerlos o  comprarlos (por lo que sea que no has podido comértelos el mismo día) y encontrarlos con bichos.
Si queréis disfrutar de ellos podéis pasaros por el Bodegón El Pato donde os los prepararan con cariño y esmero.