Bodegón El Pato os desea Felices Fiestas

D.O. Condado de Huelva. Los vinos del descubrimiento. (2/2)

Vamos a terminar de contar la historia de esta D.O.

Los vinos del Descubrimiento

Existen documentos que fechan en enero de 1502 la salida de la primera partida de vinos de esta zona hacia las Indias. Esta partida sumó la cantidad total de 1.422 maravedíes y partió de Sevilla en la misma flota en la que viajaba hacia La Española fray Nicolás de Ovando. La tradición exportadora de la comarca se prolongó durante varios siglos, alcanzando su máximo esplendor en el siglo XVI.

La segunda mitad del siglo XVIII es el punto de inicio del decaimiento de este comercio vinatero con las Indias desde el puerto de Sevilla, debido al traslado de la Casa de la Contratación a Cádiz.

Los vinos del Condado se trasladan a los puertos de Cádiz, Puerto Real, Puerto de Santa María y Sanlúcar –llegando a esta última sobre todo vinos manzanilla–, desde donde parten a América.

El final del siglo se caracteriza por el inicio de la afluencia e instalación de familias vinateras riojanas en la comarca –entre ellas la de Juan Ramón Jiménez– quienes devolvieron de nuevo el esplendor a esta zona durante el siglo XIX. Sin embargo, a finales de éste, una plaga de filoxera trajo de nuevo la decadencia de la comarca prolongándose hasta, aproximadamente, los años 20 del siglo pasado.

Con la introducción de portainjertos resistentes comienza la recuperación pero los vinos de esta zona habían perdido el prestigio de siglos anteriores y pasaron a abastecer todo el territorio nacional hasta bien entrado el siglo XX.

No obstante, conscientes de la necesidad de producir y elaborar con criterios de calidad e intentar recuperar el esplendor de antaño, se crea la Denominación de Origen “Huelva” el día 10 de mayo de 1962 y, por Orden del Ministerio de Agricultura, se aprueba, en 1963, el Reglamento de la Denominación de Origen “Condado de Huelva”, que aúna a todos los sectores comprometidos en la gran empresa de redescubrir al mundo la excelencia de los Vinos del Descubrimiento.

Un paso más en el reconocimiento de la calidad y tradición vitivinícola del Condado de Huelva es la recientemente creada Denominación de Origen “Vinagre del Condado de Huelva”, aprobada por Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca el 31 de julio de 2002. En esta fecha también se ordena el nuevo Reglamento de la D.O. “Condado de Huelva” y de su Consejo Regulador, que nació hace más de 40 años y que ahora velará por la calidad de ambas denominaciones.

Vía: condadodehuelva.es

D.O. Condado de Huelva, su historia. (1/2)

La D.O. Condado de Huelva es la más cercana a la localidad de Cartaya, ¿Pero qué sabemos de ella? Aquí os acercaremos un poco a su historia.

Historia de los vinos del Condado.

El inicio fehaciente y documentado de la historia del cultivo de la vid por esta zona onubense denominada “El Condado” hay que fecharlo en el siglo XIV, si bien existen legendarias referencias de los intercambios llevados a cabo entre los tartesos y los griegos, de partidas enviadas a Roma y de la tolerancia de los musulmanes con el cultivo y elaboración del vino.

La repoblación que se inicia en Andalucía tras la Reconquista hace que en el siglo XIV comience a cultivarse la viña en el Condado de Niebla, origen de la actual comarca. El maestre de la Orden de Calatrava, Don Juan Mestre, fue repoblador de Villalba del Alcor en 1327. Ocho años más tarde, el maestre dona a Don Romero Díaz cien aranzadas de montes jarales para que en el plazo de un año lo descuajara, rozara y plantara de viñas. Dado el trabajo excesivo encomendado, se le conceden a Romero nuevos plazos y la autorización para que las tierras pudieran ser cultivadas por colonos. Es a partir de aquí cuando comienza la progresiva y actual riqueza del Condado.

Durante todo el siglo XIV, los pueblos de la comarca aumentan su importancia tanto social como económica. Tal es el grado de calidad y volumen de la producción de vinos que la ciudad de Sevilla –que se extendía hasta el municipio de Manzanilla– se ve obligada a aprobar nuevas ordenanzas proteccionistas del vino para salvaguardar su mercado. Sin embargo, dado el prestigio e impulso de los caldos de Villalba, Bollullos, Almonte y La Palma, éstos siguieron comercializándose en el mercado sevillano. En el siglo XV continúa la época de esplendor. Las zonas de cultivo crecen, se cuidan y mejoran las técnicas de crianza y el vino de Manzanilla desplaza al exportado en rama. Desde los puertos de Palos y Moguer salían los vinos más solicitados, de “romania” y los vinos de Manzanilla, hacia Inglaterra y Países Bajos. Y, sin duda, de estos puertos zarparon estos vinos, y posteriormente, sus cepas, hacia el Nuevo Mundo pues muchos de los descubridores que acompañaron a Colón en su aventura eran de estos pueblos.

Si queréis compartirlo con los amigos un buen lugar es, sin duda, Bodegón El Pato.


Visto en: www.condadodehuelva.es

Jamón Serrano, ¿Sabemos lo que comemos?

Podemos decir que a todos nos gusta el jamón serrano, menos a algún tipo raro, pero realmente sabemos que calidad tiene lo que comemos, por que un jamón es de bellota y otro no. Pues vamos a intentar arrojar algo de luz.

La primera gran diferenciación que debemos hacer es entre Ibérico y Blanco.

Aquí la principal diferencia es la raza, es decir el Ibérico es del tronco Ibérico mientras que los blancos no. Los cerdos blancos son explotados de forma industrial, adquiriendo su peso a una alta velocidad y a base de piensos. Por el contrario los cerdos de raza Ibérica se suelen explotar en dehesas y por lo general han tomado en su alimentación bellotas.

Dentro de los Ibéricos nos encontramos con tres grandes diferencias por la alimentación, los de cebo, los de recebo y los de bellota. Los cerdos de cebo son aquellos que para un rápido crecimiento son criados a base de pienso, en algunas ocasiones ni llegan a pisar la dehesa ni a ver las bellotas. Los cerdos de recebo son aquellos que son explotados en las dehesas y se alimentan con bellotas pero si al final de la montanera (época de cebo en el que el animal se alimenta de hierba y bellota) no han llegado al peso óptimo para el sacrificio se complementa con pienso (recebo clásico) o por el contrario durante la montanera su alimentación se complementa con pienso para no prolongar más su periodo de engorde (recebo técnico). Por último están aquellos cerdos que llegan a su peso de sacrificio tras la montanera, los de bellota.

Si quieres disfrutar de un gran jamón ya sabes a donde te esperamos en Bodegón El Pato.

¿Estas navidades que prefieres comer carne o pescado?

Nuestro horno de carbón

A lo largo de estas fiestas nos enfrentamos a multitud de comidas: comidas familiares, comidas con amigos, comidas de empresas… vamos un festín detrás de otro. Así que muchas personas se plantean que comer en cada ocasión. Muchas veces no tenemos elección casi siempre por tradición, que si el pavo de la abuela, que si el besugo de la tita, o, quien sabe si, el cordero del padrino pero y cuando podemos elegir ¿Qué es lo que debemos elegir? La respuesta a esta pregunta tiene infinidad de respuestas desde “un pescadito que es más ligero” o “mejor una buena carne que luego empape el alcohol”.

Una pequeña recomendación que hacemos es el cordero ya que no será una carne que nos resulte pesada y muchos ganaderos lo tienen a punto para esta fecha. El cordero al horno digamos que es un valor seguro en esta época o incluso esas chuletitas, que son tan ligeras y tanto gustan al género femenino, abuelas, madres o niñas, los hombre quizás sean más de brazuelos y patas, aunque para gustos los colores.

Otra pequeña recomendación es un buen pescado, tal vez una buena corvinata al horno que no se vaya mucho de presupuesto y que acompañada de una buena guarnición será delicia para chicos o mayores. Nuestro grado de saciedad será vinculado a la guarnición que tomemos de ese modo para los que quieren guardar el tipo posiblemente se quedarán con su pescado y aquellos que comen como el fin de los días podrá acompañarlo de una abundante guarnición.

Sea cual sea vuestra opción si no queréis pasar horas encerrados en la cocina en Bodegón El Pato os esperamos encantados de atenderos y prepararos nuestros menús.

Época de rebullones o níscalos (Lactarius deliciosus).

Los rebullones son setas de otoño que se recolectan en zonas de pinares, por eso se pueden encontrar con facilidad en el campo común de Cartaya. La falta de lluvia ha hecho que se retrase su aparición este año.

Es una seta muy fácilmente identificable, aunque hay otras que se le parecen. En este caso es una seta de color rojizo anaranjado y son muy delicadas. Por eso cuando no son bien tratadas en la recogida, cuando reciben golpes o se corta aparecen tonalidades verdosas que indican oxidación, no es que sean malos, ya que se pueden consumir perfectamente pero a la vista es mucho mejor que no presenten esas zonas.

Al recoger las setas hay que hacerlo con cuidado sin tocar las láminas de debajo del sombrero, precisamente para no estropearlas y se vean verdes luego.
Un síntoma de la edad de los rebullones es que nos duren más tiempo en la nevera sin que salgan bichos. Los rebullones viejos por lo general están llenos de bichitos y no resulta nada agradables cogerlos cinco días después de recogerlos o  comprarlos (por lo que sea que no has podido comértelos el mismo día) y encontrarlos con bichos.
Si queréis disfrutar de ellos podéis pasaros por el Bodegón El Pato donde os los prepararan con cariño y esmero.

Nuestros menús de navidad

En esta época que se aproxima nos solemos reunir con las personas que más queremos, familias y amigos, alrededor de la mesa, por eso desde Bodegón El Pato os queremos ofrecer nuestro restaurante para que disfrutéis de una velada agradable, con un trato cercano. Por eso hemos elaborado unos menús para estas fechas que esperamos sean de vuestro agrado.