Secreto ibérico, presa de paleta ibérica y pluma ibérica. Tres bocados diferentes, tres bocados exquisitos.

Es por muchos conocidos la frase “del cerdo hasta los andares” pues hoy traemos tres partes con las que deleitarnos al comer: el secreto ibérico, la presa de paleta ibérica y la pluma ibérica.

SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.

Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo. Esta pieza se conoce como cruceta.

PRESA DE PALETA IBÉRICA. Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

La presa de paleta, conocida como "lomito". Se elabora igual que el lomo embuchado y se le considera como de sabor más delicado. Pero puede tomarse en fresco a la parrilla, a la plancha o al horno.

PLUMA IBÉRICA. En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón.

Ya que conocéis mejor estas piezas os recomendamos que os paséis por el Bodegón El Pato donde os las prepararemos en nuestro horno de carbón el cual le da un sabor inigualable.

¿Qué tomar en la sobremesa?

Después de una buena comida, ya sea almuerzo o cena, nos encontramos con la sobremesa y es fundamental que lo que pidamos colabore en el proceso digestivo y no nos quedemos en el simple placer de saborear, para no dañar a nuestro estomago. Es por eso que os vamos a dejar varias opciones.
Lo más recomendable a nuestro modo de ver es que sean bebidas calidas, que no por ello tienen que ser calientes.
Podemos pedir algún tipo de vino dulce para acompañar alguno de nuestros postres, un Oporto, un Vino de Naranja del Condado, un Jerez dulce. 
También se pueden ofrecer algún coñac o un brandy del Condado, que los hay muy buenos. Los cuales serviremos en su copa correspondiente y en su proporción adecuada de liquido.
Muy recomendable son las bebidas calientes como infusiones y cafés que den paso al pousse-café, es decir, a tomar una copita de licor después del café de la sobremesa. Los licores más recomendados, son aquellos cremosos, un poco dulces y densos, que se recomiendan servir en pequeñas dosis.
Pero si lo que preferimos son las bebidas frías no seremos nosotros los que digamos que no se puede pero recomendamos un ron o whisky de gran calidad que podamos disfrutar tan solo acompañado de hielo o por el contrario el tan de moda gin tonic o un buen vod tonic, con un vodka de calidad.
Como última opción, no por ello la más mala, es la de una pequeña copa de licor con hielo, como por ejemplo una amarguinha. 
Nosotros ya os hemos dados las opciones así que estaremos en Bodegón El Pato a la espera de vuestra decisión para la sobremesa.

Post escrito con la colaboración de De Cócteles Y Copas

Mi cerveza con mis aceitunas.

Son muchas las personas que gustan de acompañar su cerveza con unas aceitunas a la hora del aperitivo, pero cuando cogemos una aceituna ¿sabemos lo que estamos comiendo?

Aquí os dejamos una lista con las variedades más comunes para que nos digas cual es tu favorita:

• Manzanilla de Sevilla, la más extendida.
• Gordal Sevillana, las de mayor tamaño.
• Morona, Dulzal o Durzal, parecida a la manzanilla pero más alargada.
• Hojiblanca, esta se usa también para extraer su aceite.
• Cacereña, la manzanilla de Cáceres y Salamanca.
• Verdial, por su forma podemos decir que es una variedad con pezón.
• Aloreña, excelente para prepararlas en salmuera.

Hay muchas formas de encontrarlas en salmuera, oxidadas, deshuesadas, aliñadas…:

• Gordales en salmuera.
• Gordales partidas y aliñadas al pimiento rojo.
• Gordales picantes.
• Gordales rayadas.
• Gordales y manzanillas partidas al cilantro.
• Manzanillas partidas y aliñadas con pimientos rojos.
• Manzanillas partidas o deshuesadas y aliñadas.
• Manzanillas negras, partidas y aliñadas.
• Verdiales partidas y aliñadas con limón y zanahorias.
• Verdiales partidas y aliñadas a la naranja.
• Aceitunas partidas dulzal o durzal.
• Aceitunas manzanillas o verdiales verdes del año.
• Aceitunas gazpacheras.
• Manzanillas moradas, sajadas y aliñadas.
• Manzanillas o verdiales cocidas y aliñadas.
• Zorzaleñas al natural.
• Aceitunas Prietas.
• …

¿Cuál es tu favorita? ¿Quieres que te expliquemos alguna de las formas de aliñarlas?

Anda, deja de pensar y vente a Bodegón El Pato, que una cerveza bien fría tenemos, lo de las aceitunas ya lo veremos. 

Fuente: La aceituna de mesa: nociones sobre sus características, elaboración y cualidades.

La cultura del Tapeo, su historia.

Las tapas son parte cultura gastronómica española, ¿pero sabemos cual es el origen de dicha tradición?

Nos encontramos con dos historias sobre su inicio elijan la que prefiera.

La primera asegura que fue el rey Alfonso X “El Sabio” quien dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompañado  de algo de comida. Esto evitaba que el vino subiese rápidamente a la cabeza.

La tapa, al principio, se depositaba sobre la boca de la jarra o vaso servido, por lo que “tapaba” el recipiente: de ahí el origen de la palabra. Servía para acompañar la bebida y para evitar que algún “visitante volador” entrase en el preciado líquido. En aquellos tiempos la tapa consistía en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo u otro embutido y, a veces, era sustituido por una cuña de queso.

Tiene su lógica si pensamos que en aquella época Castilla estaba en constante guerra con los árabes en la Península Ibérica y tenían que estar alertas para la lucha. Se supone que por este mismo motivo los musulmanes no beben alcohol.

Por el contrario existe quien asegura que la tapa tiene su origen en Andalucía, cuando el Rey Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cádiz y al pasar por el Ventorrillo del Chato (venta que aún hoy existe) se paró para descansar un rato. El Rey pidió una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entró en la Venta y, para que el vino no se llenara de arena el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón en el catavinos real. El Rey preguntó por qué ponían esa loncha de jamón sobre la copa, y el camarero disculpándose le dijo que colocó así la “tapa” para evitar que el vino de estropease con la arena. Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino, y pidió que le sirvieran otro, pero con “otra tapa igual”. Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le acompañaban pidieron lo mismo.

Como podemos observar, es más o menos la misma historia pero con otro protagonista.

Desde Bodegón El Pato queremos que vengas a disfrutar de nuestra zona para tapear y te sentirás como un rey cuando pruebes nuestra tapa de jamón.

Fuente: atapear.com

El Roscón de Reyes

Consiste en un bollo con forma de rosca y decorado con fruta escarchada y últimamente  suelen rellenarse con nata, crema o lo que se vaya ocurriendo.

El Roscón de Reyes lleva en su interior “sorpresas” para que los niños y los no tan niños las descubran por lo general el que encuentra la figurita será el rey y le darán su corona mientras que la persona que encuentre “el haba” tendrá que pagar el Roscón.

En España es costumbre que se sirva para merendar el día 6 de enero.

Aunque también es tradición disfrutarlo en otras partes del mundo como Portugal (Bolo Rei), Francia (Gâteau des Rois), Hispanoamérica (Rosca de Reyes).

Desde Bodegón El Pato os invitamos a que lo disfrutéis con nosotros, donde los más pequeños podrán disfrutar de un espacio diseñado para ellos, con piscina de bolas, para los más mayores podrán disfrutar jugando con nuestra play station y si el tiempo acompaña también podrán jugar en nuestro castillo hinchable.