Los rebullones son setas de otoño que se recolectan en
zonas de pinares, por eso se pueden encontrar con facilidad en el campo común
de Cartaya. La falta de lluvia ha hecho que se retrase su aparición este año.
Es una seta muy fácilmente identificable, aunque hay
otras que se le parecen. En este caso es una seta de color rojizo anaranjado y son muy delicadas. Por eso
cuando no son bien tratadas en la recogida, cuando reciben golpes o se corta
aparecen tonalidades verdosas que indican oxidación, no es que sean malos, ya
que se pueden consumir perfectamente pero a la vista es mucho mejor que no
presenten esas zonas.
Al recoger las setas hay que
hacerlo con cuidado sin tocar las láminas de debajo del sombrero, precisamente
para no estropearlas y se vean verdes luego. Un síntoma de la edad de los rebullones es que nos duren más tiempo en la nevera sin que salgan bichos. Los rebullones viejos por lo general están llenos de bichitos y no resulta nada agradables cogerlos cinco días después de recogerlos o comprarlos (por lo que sea que no has podido comértelos el mismo día) y encontrarlos con bichos.
Si queréis disfrutar de ellos podéis pasaros por el Bodegón El Pato donde os los prepararan con cariño y esmero.
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